Poljska uskrsna pašteta

Priča

Pasztet, pečena štruca od mljevene svinjetine i jetre, pripada hladnom dijelu poljskog uskrsnog stola, gdje dijeli pladnjeve sa šunkom, kobasicama, hladnim pečenjem i punjenim jajima. Poljske kulinarske stranice nazivaju ga uskrsnim klasikom koji mnoge obitelji smatraju neizostavnim, a poslužuje se s hrenom ili umakom od brusnica.

Postupak je praktičan. Meso se najprije lagano kuha s povrćem, lovorom i pimentom dok ne omekša, zatim se melje, veže jajima i peče u kalupu za kruh. Poljski recepti kombiniraju posnu svinjetinu s masnijim dijelom, poput slanine, i s jetrom, koju Przepisy.pl naziva neizostavnom za baršunastu teksturu; ovdje je svinjska plećka uparena sa svinjskom potrbušinom. Stara kajzerica namočena u juhi od kuhanja pomaže da se smjesa drži zajedno, kao u mnogim poljskim domaćim receptima.

Budući da se mora ohladiti i stegnuti, pasztet je jedno od jela koja poljska kućanstva pripremaju prije blagdana, često dan unaprijed, zajedno sa salatama i pečenjima. Ispecite ga na Veliki petak, 26. ožujka, ili na Veliku subotu, 27. ožujka 2027., i narežite ga hladnog na uskrsno jutro s ćwikłom i raženim kruhom.