Poljske dizane palačinke s jabukama

Priča

Racuchy su debele poljske palačinke dizane kvascem, obično s komadićima jabuke i poslužene sa šećerom u prahu ili džemom. Pripadaju domaćoj kuhinji, a ne pekarnicama ili blagdanima: mekana smjesa od brašna, mlijeka, jaja i malo šećera ostavi se da se diže oko sat vremena, umiješaju se kockice jabuke, a žlice smjese prže se u tankom sloju ulja ili pročišćenog maslaca dok se ne napuhnu i ne porumene s obje strane. Poljski recepti traže kisele, čvrste jabuke; Kwestia Smaku predlaže renete, koje u smjesi drže oblik. Autorica stranice Ania Gotuje naučila ih je od bake i recept je morala obnoviti po sastojcima i omjerima kojih se sjećala, jer je baka mjerila odoka i radila sa svježim kvascem. Kwestia Smaku ih poslužuje uz čašu toplog mlijeka kao petkovu popodnevnu užinu. Žlica umočena u vodu sprječava da se ljepljiva smjesa zalijepi za nju. Poslužite ih ravno iz tave; hlađenjem gube hrskave rubove.