Poljske krafne (pączki)

Priča

Pączki su okrugle krafne od dizanog tijesta, pržene i punjene džemom, a u Poljskoj prije svega pripadaju Tłusty Czwartek, Masnom četvrtku, posljednjem četvrtku prije korizme. Datum se pomiče s Uskrsom i obično pada u veljači: 2024. bio je 8. veljače, a Pepelnica se te godine poklopila s 14. veljače. National Geographic Polska procjenjuje da se samo toga dana pojede oko 100 milijuna komada. Prženo tijesto u Poljskoj ima dugu povijest. Poljski povijesni portal Dzieje.pl navodi da su ranije pampuchy bile gušće, rađene bez kvasca, pržene na svinjskoj masti i jele se s čvarcima, te da se običaj Masnog četvrtka u 17. stoljeću ustalio u gradovima i plemićkim kurijama, a do sela je stigao oko 1900. Pisac iz osamnaestog stoljeća Jędrzej Kitowicz zasluge za lakše i spužvastije tijesto pripisao je francuskim kuharima na dvoru Augusta III. Džem od latica ruža klasičan je nadjev, a odmah iza njega su powidła, gusti pekmez od šljiva, dok žlica žestokog pića u tijestu pomaže da ne upije ulje. U Sjedinjenim Američkim Državama poljsko-američke zajednice umjesto toga obilježavaju Pączki Day na pokladni utorak; Hamtramck u Michiganu održava povorku, a dan se obilježava i u Chicagu, Buffalu i Clevelandu. Napunite ih istog poslijepodneva kad ih pržite i poslužite uz kavu nakon večere.