Poljski sirni kolač (Sernik)

Priča

Poljski sernik, gusti kolač od twaroga — svježeg, zrnatog sira vrlo sličnog našem svježem kravljem siru, a ne kremastog sira kakav se koristi u američkom cheesecakeu — čest je i na wigilijskom i na božićnom stolu, jer post Badnje večeri isključuje meso, ali ne i jaja i mliječne proizvode. Twaróg se prije pečenja mora nekoliko puta provući kroz mlinac ili gusto sito da tekstura bude glatka, bez grudica — korak koji mnoge starije Poljakinje i danas rade ručno, tvrdeći da električni mikser „ne izvlači isti okus”. Postoje deseci regionalnih varijanti — s grožđicama, s kandiranom narančinom korom, s tankim slojem čokolade na vrhu ili takozvani „sernik na zimno”, hladna verzija bez pečenja, sa želatinom — a rasprava o tome koja je „prava” jednako je živa kao i ona o pravom makowiecu. Za mnoge Poljake upravo je sernik kolač po kojem se mjeri kvaliteta svake pekarnice i slastičarnice.