Poljski tatarski biftek

Priča

Tatar, koji se na starijim poljskim jelovnicima navodi kao befsztyk tatarski, ručno je sjeckana sirova govedina koja se poslužuje sa sirovim žumanjkom i malim hrpicama oštrih, slanih dodataka. Stariji poljski recepti tražili su nemasnu govedinu koja se strugala ili vrlo sitno sjeckala umjesto da se melje, začinjenu uljem, solju i paprom, a ponekad obogaćenu mariniranim gljivama ili sardinama u ulju. Ime upućuje na istok: popularna priča kaže da su tatarski konjanici omekšavali meso pod sedlima, a današnji poljski pisci o hrani tu priču smatraju legendom. U Poljskoj je tatar przystawka, predjelo. Kako je primijetio jedan kolumnist tjednika Wprost, čak ga i skromni poljski barovi donose kao komplet za samostalnu pripremu, pa svaki gost u meso umiješa luk, kapare, gljive i ostale dodatke u omjerima po svom ukusu, dok kod kuće često stiže već izmiješan. Uobičajeni komad je file; ligawa, čvršći nemasni komad, česta je zamjena i lakše se sjecka a da se ne pretvori u kašu. Današnji poljski recepti dodaju kiseli krastavac i senf, a neki umjesto dijela soli koriste nekoliko kapi Maggija ili Worcestershire umaka. Poslužite ga na ohlađenim tanjurima s raženim kruhom namazanim maslacem i hladnim pivom, a nakon njega toplo glavno jelo.