Poljsko varivo od graha i kobasice

Priča

Fasolka po bretońsku, doslovno grah na bretonski način, ubraja se u tradicionalna jela poljske domaće kuhinje, premda je pisac o hrani Robert Makłowicz primijetio da je u samoj Bretanji posve nepoznata. Poljski pisci o hrani primjećuju njezinu sličnost s britanskim pečenim grahom u umaku od rajčice (baked beans) i pretpostavljaju da su recept možda donijeli iseljenici, ali to pitanje nitko nije razriješio. Za razliku od baked beans, poljsko se jelo pirja na štednjaku, a ne peče, i cijeli je obrok, a ne prilog: krupni bijeli grah, često sorta piękny Jaś, kuhan dok ne postane kremast, a zatim spojen s dimljenom slaninom, narezanom kielbasom, lukom i rajčicom. Mažuran se dodaje na samom kraju da zadrži aromu, a mnogi kuhari dodaju čubar, papriku, lovor i piment. Suhi se grah namače preko noći, a jedan se poljski autor tekstova o hrani prisjeća djeda koji ju je kuhao u golemom loncu i spremao u staklenke za poslije. Autori recepata nazivaju je idealnim jelom za hladnija godišnja doba. Grah namočite večer prije, a varivo poslužite s hrskavim kruhom.