Poltavski valjušci

Priča

Halushky su komadi jednostavnog tijesta kuhani na pari ili u juhi, a u Ukrajini pripadaju prije svega Poltavi. Etnolozi ih datiraju u kozačko doba na području Poltave, kada su se veliki halushky posluživali uz boršč umjesto kruha. S vremenom su komadi postajali manji, kuhari su ih počeli prelijevati prženim salom i lukom, a halushky su postali samostalno jelo. Drugdje u Ukrajini zovu se halky, hrudky, rvani ili shchypani. Staro se tijesto radilo od brašna zamiješanog s kiselim mlijekom, jajima, soli i začinima. Izvorni gradski recept su halushky s piletinom i kiselim vrhnjem, a u Poltavskoj oblasti radi se i punjena vrsta. Poltava je 2006. podigla spomenik halushki i svake godine održava festival halushky. Kuhari se i dalje razilaze oko načina pripreme. Inna Popereshniuk, koja je odrasla jedući halushky u Poltavi, kuha na pari kuglice od dizanog tijesta i poslužuje ih s rastrganom piletinom i kiselim vrhnjem, dok drugi objavljeni recepti tijesto od kefira dignuto sodom ubacuju u juhu koja lagano vrije, kao i ovaj. Juhu skuhajte i piletinu rastrgajte do dan unaprijed, a halushky skuhajte neposredno prije posluživanja, uz salatu od hrskavih krastavaca ili kiselog zelja.