Porrusalda

Priča

Porrusalda, koja se piše i purrusalda, znači juha od poriluka, a ime govori gotovo sve: poriluk i krumpir kuhaju se dok se krumpir ne počne raspadati i zgušnjavati juhu. Gastronomska rubrika lista El Español ubraja je među velike pucheros, jela iz lonca baskijske kuhinje, skromnog podrijetla u dvjema vrstama jeftinog povrća. To je juha koju španjolska majka kuha za hladnih dana i u sezoni gripe, a na kantabrijskoj obali jede se i ljeti. Juha se iz Baskije proširila po cijeloj Španjolskoj, a svaka joj obitelj dodaje nešto svoje: mrkvu ili komad bundeve, malo svinjetine ili bakalar. Inačica s bakalarom vezana je uz kalendar. Budući da se u njoj umjesto mesa koristi soljeni bakalar, porrusalda s bakalarom inačica je koju španjolski kuhari ponovno pripremaju za korizmu i Veliki tjedan, a korizma 2027. počinje na Pepelnicu, 10. veljače. Novine Público opisuju je kao pristupačno jelo poznato u mnogim španjolskim kuhinjama, a Directo al Paladar predlaže da se poslužuje kao prvo jelo, u dubokim tanjurima uz dobar kruh. Bakalar počnite namakati dan ili dva unaprijed ili, ako ste u žurbi, upotrijebite svježi bakalar ili oslić.