Portokalopita (kolač od naranče)

Priča

Portokalopita znači pita od naranče, ali u njoj nema brašna. Kolač tijelo dobiva od filo tijesta koje se suši dok ne postane krhko, mrvi i umiješa u smjesu od jaja, šećera, grčkog jogurta, ulja te soka i korice naranče; bez filo tijesta tekstura ne bi držala. Dok je kolač još vruć iz pećnice, preko njega se grabilicom prelijeva ohlađeni sirup od naranče, što ga svrstava u veliku grčku obitelj kolača natopljenih sirupom, uz giaourtopitu, kolač od jogurta, i sousamopitu, kolač od sezama. Neki kuhari u sirup dodaju anthonero, vodicu od cvijeta naranče napravljenu od cvjetova gorke naranče. Grčke obitelji poslužuju portokalopitu na okupljanjima i u svečanim prigodama ili kao poslijepodnevnu poslasticu uz kavu ili čaj, a poslužuje se ohlađena ili sobne temperature. Filo tijesto je ono što je čini praktičnom za kućnu kuhinju. Grčki doseljenici od 1960-ih su u dijelovima zemlje popularizirali ručno rađeno filo tijesto, a nakon što je 1971. izumljen praktičan stroj za filo tijesto, smrznuto filo tijesto stiglo je u supermarkete. Ispecite kolač dan prije nego što vam treba jer je sirupu potrebno nekoliko sati u hladnjaku da se upije.