Prebranac

Priča

Vjeruje se da je grah na Balkan stigao s Osmanlijama, a u Srbiji je postao toliko običan da izraz „prosto kao pasulj“, jednostavno kao grah, znači lako kao pljunuti. Pasulj, svakodnevni lonac graha, kuha se tijekom zimskih mjeseci, često s dimljenim mesom. Prebranac je njegov pečeni rođak: krupni bijeli grah slagan s gomilom luka polako prženog na ulju i obojenog slatkom paprikom, zatim pečen dok tekućina gotovo ne nestane, a vrh ne porumeni. U Sjevernoj Makedoniji slično zapečeno jelo od graha zove se tavče gravče. Budući da prebranac ne treba meso, uobičajeno je glavno jelo u pravoslavne posne dane, kada se Srbi koji poste suzdržavaju od mesa. Autorica bloga o hrani The Balkan Hostess piše da ga njezina baka radi za obiteljsku posnu slavu, najčešće s grahom iz vlastitog vrta koji čuva za taj dan. Godine 2027. pravoslavni Veliki post počinje Čistim ponedjeljkom, 15. ožujka. Beogradski dnevnik Večernje novosti preporučuje da odstoji dan u hladnjaku i da se posluži sobne temperature, a ne hladan. Poslužite ga s hrskavim kruhom i zdjelom ukiseljenih paprika ili, u dane kada nema posta, s dimljenom kobasicom sa strane.