Proja (kukuruzni kruh)

Priča

Proja, kukuruzni kruh, čest je pratitelj zimskih i blagdanskih obroka u Srbiji, jelo čije korijene sežu u doba kad je kukuruz bio pristupačnija i jeftinija žitarica od pšenice za veći dio seoskog stanovništva Balkana. Priprema je jednostavna — kukuruzno brašno, jaja, ulje i sir ili jogurt, sve pečeno u tavi ili pećnici do zlatne, blago hrskave korice — a upravo ta jednostavnost čini proju čestim pratiteljem bogatijih, kompleksnijih jela poput graha ili pečenog mesa, gdje njezina blaga slatkoća i gruba tekstura dobro uravnotežuju ostatak stola. Neke obitelji dodaju i komadiće slanine ili sira izravno u tijesto za bogatiju verziju. Iako proja nije striktno vezana samo za Božić, njezina prisutnost na zimskom stolu toliko je uobičajena da je veću srpsku gozbu bez nje teško i zamisliti. Proja je i jedan od najlakših i najbržih recepata kad je vremena malo, a domaći kruh na stolu potreban; hrvatskom čitatelju bit će bliska jer se slični kukuruzni kruhovi peku i u našim kontinentalnim krajevima.