Pršut i sir

Priča

Pršut, suho sušena šunka, stalni je dio hrvatske plate za predjelo, na kojoj se poslužuje tanko narezan pokraj tvrdog ovčjeg sira s otoka Paga. Dalmatinski pršuti sole se samo morskom solju, dime na suhom drvu graba, hrasta i bukve i suše najmanje 12 mjeseci; teži zahtijevaju dvije do dvije i pol godine. Smiju se proizvoditi samo u četiri dalmatinske županije i oko grada Novalje na Pagu. U veljači 2016. Europska komisija zaštitila je naziv Dalmatinski pršut, a certificirani pršuti žigosani su ovalnim znakom s tri lavlje glave. Paški sir, koji Europska komisija naziva najpoznatijim hrvatskim zanatskim sirom, proizvodi se na Pagu i obližnjim otočićima Maunu i Škrdi, uglavnom na malim obiteljskim gospodarstvima koja uzgajaju i otočne ovce. Njegova se proizvodnja prvi put spominje u zemljopisnom rječniku iz 1831., a Komisija ga je u studenom 2019. odobrila kao zaštićenu oznaku izvornosti. Hrvatski pisci o hrani savjetuju da se sve nareže unaprijed, da se najprije slože veći komadi sira, a pršut oko njih, te da se dodaju masline, suhe smokve i orašasti plodovi radi kontrasta slanog i slatkog. Složite platu dok se glavno jelo kuha i uz nju natočite suho dalmatinsko bijelo ili lagano crno vino.