Prženo tijesto s medom

Priča

Diples, tanko razvaljano tijesto s jajima, prženo u vrućem ulju do hrskavosti, zatim umočeno u sirup od meda i posuto mljevenim orasima i cimetom, u grčkoj se tradiciji priprema i za vjenčanja, ne samo za Božić — naziv „diples” znači „presavijeno” i odnosi se na način na koji se tanki listovi tijesta u vrućem ulju s pomoću dviju vilica savijaju i namataju u karakteristične rolice. Postupak traži vještinu: tijesto se mora razvaljati gotovo prozirno tanko, brzo spustiti u vruće ulje i namotati vilicama dok je još mekano, prije nego što postane prekrhko za rukovanje. Med za sirup često je lokalni, karakterističan za pojedini kraj — posebno je cijenjen grčki med od majčine dušice iz planinskih krajeva. Priprema diples zajedno, s više ruku oko vrućeg ulja i vilica, jedan je od rjeđih, ali osobito dragih trenutaka zajedničkog rada u blagdanskoj kuhinji — slično kao kad se kod nas u društvu peku kroštule ili fritule.