Pšenična kaša s makom i medom (Kutia)

Priča

Kutia — kuhana pšenica pomiješana s makom, medom, orasima i ponekad suhim voćem — potječe iz istočnih krajeva nekadašnje Poljsko-Litavske Unije, današnje Bjelorusije, Ukrajine i Litve, pa je u zapadnijim dijelovima Poljske manje raširena od, primjerice, barszcza ili pierogi. Pšenično zrno simbolizira život i plodnost, a med i mak slatkoću i obilje koje se želi u novoj godini — u obiteljima koje čuvaju taj običaj kutia je prvo jelo na Wigiliji, prije svih ostalih. Priprema traži dugo kuhanje cijelih zrna pšenice dok ne omekšaju, a zatim strpljivo trljanje maka drvenim tučkom u posebnoj glinenoj posudi hrapave unutrašnjosti (makutri) dok ne pusti ulje i ne postane kašast — korak koji se ne smije preskočiti, jer nedovoljno smrvljen mak ostaje gorak i tvrd. Kutia je jedan od najboljih primjera koliko je „poljska” Wigilija zapravo prekogranična tradicija, zajednička cijeloj nekadašnjoj regiji.