Puding od tankih rezanaca

Priča

Aletria, slatki desert od tankih rezanaca (tzv. anđeoske kose) kuhanih u mlijeku s jajima, dijeli s arroz doce istu tradiciju ukrašavanja cimetom u uzorcima po vrhu, a njezino ime dolazi od arapske riječi za rezance — trag stoljeća maurske vladavine i utjecaja na Iberskom poluotoku koji je u portugalsku kuhinju unio tjesteninu prije nego što je ona postala poznata kao „talijanska” hrana. Rezanci se kuhaju kratko u zaslađenom mlijeku s limunovom korom, a zatim se smjesa zgusne dodavanjem umućenih žumanjaka, slično tehnici koja se koristi i u grčkom avgolemonu, samo u slatkoj, a ne slanoj varijaciji. Aletria se poslužuje ohlađena, u pliticama, s istim ukrasnim linijama cimeta kao i arroz doce. Izvan Portugala aletria je manje poznata od arroz doce, pa je za goste često pravo otkriće; hrvatskom čitatelju slatki rezanci nisu strani, iako ih kod nas češće znamo s orasima ili makom nego kuhane u mlijeku.