Punjene mesne rolice

Priča

Kruchenyky su tanke šnicle svinjetine ili govedine zarolane oko nadjeva, zapečene, a zatim pečene ili pirjane. Kuhar Ievgen Klopotenko objašnjava da ime dolazi od zarolavanja nadjeva u meso i predstavlja kruchenyky kao jelo za svečani stol. Nadjev se mijenja od kuhinje do kuhinje. Česti su izbori gljive, sir, suhe šljive ili kiselo zelje, a u regiji Cherkasy kuhari koriste mljeveno meso, paštetu, suhe šljive i orahe. Klopotenko istuče šest tankih šnicli svinjetine, premaže ih nasjeckanim suhim šljivama i orasima, svaku rolicu poveže kuhinjskim koncem, rolice isprži dok ne porumene i peče ih 20 minuta u umaku od mrkve, luka i koncentrata rajčice s grančicom ružmarina. Inačica s ukrajinskog blagdanskog jelovnika s informativnog portala Vikna ide drugim putem: svinjetinu puni gljivama prženima s lukom i začinjenima bosiljkom, origanom, mažuranom i timijanom, rolice uvalja u brašno, zapeče ih i sat vremena lagano kuha u juhi. Ovaj recept spaja ta dva nadjeva, gljive te suhe šljive s orasima, a sok od pečenja dovršava kiselim vrhnjem. Rolice se mogu povezati dan unaprijed, pa na dan večere ostaje samo zapeći ih i ispeći; narežite ih preko pire krumpira ili heljde i dodajte zdjelicu kiselih krastavaca.