Punjeni kupus

Priča

Töltött káposzta, listovi kiselog kupusa punjeni mljevenim mesom i rižom te polako kuhani s kiselim kupusom, paprikom i dimljenom svinjetinom, jedno je od onih jela za koja svaka mađarska obitelj ima svoju inačicu — neki stavljaju dimljenu slaninu na dno lonca, drugi inzistiraju na dimljenoj kobasici među sarmama, treći na kiselom vrhnju na kraju. Jelo pripada široj srednjoeuropskoj obitelji punjenog kupusa u koju ulaze i naša sarma, poljski gołąbki i srpska sarma, svako s vlastitim začinima i omjerima. U Mađarskoj se, kao i sarma kod nas, često kuha danima unaprijed jer se okusi s vremenom stapaju i produbljuju — mnoge bake tvrde da je jelo najbolje trećeg dana. Poslužuje se s kiselim vrhnjem i svježim kruhom za umakanje u umak. Neizostavno je na mađarskom božićnom stolu 25. i 26. prosinca te ponovno za Novu godinu, premda se jede cijele zime. Hrvatskom čitatelju bit će odmah poznato, a razlike — paprika, kiselo vrhnje, riža u nadjevu — pokazuju koliko jedna zajednička ideja može imati lokalnih lica.