Punjeni kupusni listovi (Gołąbki)

Priča

Listovi kupusa punjeni mesom i rižom u poljskoj kuhinji nose ime koje doslovno znači „mali golubovi” — vjerojatno zato što zamotani list podsjeća na pticu skupljenih krila, iako neki jezikoslovci smatraju da je riječ o posuđenici s Istoka koju je pučka etimologija tek naknadno povezala s golubom. Za Wigiliju se priprema posna verzija, bez mesa, punjena gljivama, heljdinom kašom ili samo rižom i lukom, dok mesna dolazi na red tek na sam Božić ili u danima koji slijede. Kuhaju se dugo i polako, u umaku od rajčice ili samo u vlastitom soku, dok list kupusa potpuno ne omekša i ne stopi se s nadjevom. Poput naše i srpske sarme, poljski gołąbki pripadaju velikoj srednjoeuropskoj obitelji jela od zamotanog kupusa — svaka zemlja tvrdi da je njezina verzija izvorna, a srodna jela poznata su i mnogo dalje, sve do Levanta i srednje Azije.