Purica s mlincima
Purica s Mlincima- Količina
- Za 8 osoba, s preostalim mlincima za drugi obrok
- Aktivno
- 1 sat
- Ukupno
- Oko 4 1/2 sata, plus oko 2 sata dan ili dva ranije za mlince
- Težina
- Zahtjevno
Priča
Purica s mlincima osobito je vezana uz sjeverozapadnu Hrvatsku, Zagorje i Slavoniju, gdje se smatra gotovo obaveznim simbolom božićnog stola. Mlinci, tanki listovi tijesta od brašna, soli i vode, najprije se peku na suho dok ne postanu hrskavi, a zatim se razlomljeni na komade nekoliko minuta omekšaju u kipućoj posoljenoj vodi, ocijede i preliju vrućom masnoćom od pečenja purice, u kojoj se kratko zapeku dok ne upiju sav okus mesnog soka. Takav postupak — sušenje unaprijed, a zatim „oživljavanje” tekućinom tik prije posluživanja — čest je u srednjoeuropskim kuhinjama koje su tražile način da se tijesto pripremi unaprijed bez straha da će se pokvariti. Mlinci se poslužuju i uz drugo pečeno meso, ali upravo se kombinacija s puricom u novinskim člancima i obiteljskim pričama redovito opisuje kao „simbol božićne tradicije”. Mnogima je upravo miris mlinaca koji se dokuhavaju u masnoći od purice najprepoznatljiviji detalj cijele božićne trpeze.
Sastojci i postupak
Cijeli recept, u metričkim mjerama i sa zamjenama za teško nabavljive sastojke, dio je izdanja Božić.
Želite prvo probati? Sarma je besplatan recept.