Reforma torta

Priča

Reforma, koja se zove i Reform torta, slojevita je torta od kora od oraha i bjelanjaka i čokoladne kreme s maslacem, navedena među klasičnim tortama u Wikipedijinu pregledu srpske kuhinje. Dnevnik Danas ubraja je među starinske slastice koje se rade za slave, blagdane i velika obiteljska okupljanja, a kulinarski portal Stvar ukusa kaže da je toliko poznata da je poslužuju i restorani, dok svaki domaći kuhar ima vlastiti recept. Ti se recepti razlikuju uglavnom po veličini. Danas tuče 12 bjelanjaka sa šećerom i mljevenim orasima i peče jednu veliku koru, koju zatim reže na tri; Stvar ukusa koristi 14 bjelanjaka i četiri kore; City Magazine dnevnika Danas peče tri okrugle kore promjera 24 cm od 10 bjelanjaka. Krema posvuda slijedi istu zamisao: žumanjci umućeni sa šećerom i kuhani na pari, umiješana rastopljena čokolada i mekani maslac umiksan u ohlađenu kremu. Dugo hlađenje je važno jer kore od oraha upijaju kremu, pa se torta najbolje reže sutradan. Uz nju nije vezan nikakav uskrsni obred, ali torta pripada blagdanskom stolu. Kad je Kurir u travnju 2022. izračunao cijenu srpskog uskrsnog stola, sitni kolači i manja torta stajali su oko 1.000 dinara. Ispecite kore dva dana prije Uskrsa i složite tortu dan ranije.