Rezanci sa svježim sirom i slaninom

Priča

Túrós csusza mađarska je domaća kuhinja u svom najjednostavnijem obliku: široki rezanci pomiješani s túróom, mrvičastim svježim sirom, i kiselim vrhnjem, a zatim posuti čvarcima od pržene dimljene slanine ili svinjske potrbušine. Tradicionalno su se rezanci radili kod kuće, sušili i rukom kidali na nepravilne komade veličine nokta prije kuhanja; danas većina kuhara koristi suhe četvrtaste rezance csusza ili izlomljene listove za lazanje. Slana inačica sa slaninom svakodnevna je, ali postoje i slatke inačice, sa šećerom, s džemom i mljevenim orasima ili s makom. Priprema traje oko 20 minuta, a Mađari ga često jedu kao drugo jelo nakon halászléa, ribarske juhe. Mór Jókai, romanopisac čije ime nosi Jókaijeva juha od graha, prema memoarima svoje nećakinje ubrajao je pileći paprikás s túrós csuszom među jela koja je najviše volio. Jelo odgovara hladnim mjesecima jer se radi od namirnica koje se dugo čuvaju: suhih rezanaca, sušene svinjetine i sira. Túró nije cottage sir. Upotrijebite domaći svježi kravlji sir i pustite ga da dosegne sobnu temperaturu kako bi se zagrijao tijekom dvije-tri minute završnog miješanja.