Ribarska juha

Priča

Halászlé, ljuta riblja juha na bazi slatke i ljute paprike, izvorno je jelo mađarskih ribara s obala Tise i Dunava, koji su od viška ulova i najjeftinijih dijelova ribe kuhali gustu, začinjenu juhu na otvorenoj vatri uz rijeku. Danas postoje dvije poznate, gotovo suparničke škole pripreme: segedinska inačica, gušća i glađa jer se riblji temeljac pasira kroz sito, i inačica iz grada Baje, rjeđa i nepasirana, poslužena s tjesteninom, pa mađarske obitelji ponekad vode prijateljsku raspravu o tome koja je „prava”. Riba se kuha polako, bez miješanja žlicom (samo se lonac protrese) da se meso ne raspadne, a paprika se dodaje u nekoliko navrata da juha dobije bogatu, gotovo baršunastu boju. Halászlé se najčešće kuha na Badnjak jer riba tradicionalno zamjenjuje meso na posni dan. Čitateljima iz Slavonije i Baranje bit će blizak, jer je srodan našem fiš paprikašu — i kod nas se kuha od šarana i obilja paprike, pa miris koji se širi iz lonca odmah podsjeća na kuhinju iz djetinjstva.