Riblja juha

Priča

Rybí polévka, juha od glave i obrezaka šarana koji ostanu nakon što se fileti iskoriste za prženje, praktičan je i štedljiv način da se iskoristi svaki dio ribe — filozofija koja odražava skromnije, seoske korijene badnje večeri iz vremena prije nego što je postala prepun svečani stol kakav je danas. Juha se kuha polako s korijenastim povrćem, lovorovim listom i ponekad malo vrhnja za kremastiju teksturu, a njezin miris koji se širi kuhinjom dok se šaran priprema za prženje mnogim je Česima jedan od najprepoznatljivijih mirisa Badnjaka. U nekim se krajevima juha zgušnjava s malo brašna, u drugima ostaje bistrija. Poslužuje se kao prvo jelo, prije glavnog obroka od prženog šarana i krumpirove salate. Tko na Badnjak kupuje cijelog šarana, ovim receptom neće baciti ni glavu ni kosti — a juha badnjoj večeri dodaje mali, ali izvorni sloj češke tradicije.