Riblja pita za Veliki petak

Priča

Stoljećima je irska korizma bila strogi post u kojem su meso, mliječni proizvodi i jaja bili zabranjeni, a usoljena, sušena haringa prehranjivala je kućanstva kroz šest tjedana. Kieran Wyse iz knjižnica grofovije Cork naziva haringu najraširenijom zamjenom za meso u tom razdoblju. Do Velike subote ljudima je bilo dosta: u gradu Corku i drugim gradovima na jugu mesari su predvodili lažni sprovod u kojem se haringa bičevala ulicama i bacala u rijeku, a natrag se nosilo proljetno janje okićeno cvijećem i vrpcama. Sam Veliki petak bio je dan strogog posta, ali kako su se pravila ublažavala, katolicima je bio dopušten jedan obrok bez mesa, i riba je postala jelo dana. Mnoga irska kućanstva i danas na Veliki petak jedu ribu, sada više kao obiteljsku večeru nego kao pokoru. Darina Allen iz Ballymaloea donosi klasičan plan: bijela riba poširana u mlijeku s lovorovim listom, mlijeko zgusnuto u umak sa začinskim biljem i graškom, poklopac od pirea od krumpira i tvrdo kuhana jaja kako bi riba bila izdašnija. Veliki petak 2027. pada 26. ožujka. Pita se može složiti dan ranije i ispeći kad zatreba; poslužite je s graškom na maslacu ili zelenom salatom.