Rimska pečena janjetina

Priča

U Rimu uskrsno janje ima vlastitu riječ. Chiappinijev rječnik romanesca, rimskog dijalekta, sastavljen krajem 19. stoljeća, definira abbacchio kao mladunče ovce koje još sisa ili je tek odbijeno od sise. Podrijetlo riječi nije sigurno: jedna pretpostavka upućuje na latinsko ovacula, ovčica, druga na baculum, štap ili ražanj na kojem su se janjci pekli uz ognjište. Janjci dolaze s pašnjaka brežuljaka Castelli Romani i rimske okolice, a janjetina za Uskrs podsjeća na janje židovske Pashe, koja pada u isto doba godine. Turismo Roma naziva janjetinu jelom bez kojeg ne može proći nijedan rimski uskrsni ručak. Uskrsni ručak koji opisuje Gambero Rosso počinje zapečenom tjesteninom poput lasagne ili crespelle, punjenih palačinki, a nastavlja se abbacchiom s hrskavim pečenim krumpirom, nakon kasnog jutarnjeg doručka sa salamom, jajima i kruhom sa sirom. Na Uskrsni ponedjeljak mnogi Rimljani na izletima u prirodu peku na roštilju male janjeće kotlete, abbacchio a scottadito. Uskrs 2027. pada 28. ožujka. Naručite janjetinu tjedan dana unaprijed i zamolite mesara da plećku nareže na komade s kosti.