Rimska uskrsna juha s jajima i limunom

Priča

Brodetto pasquale bio je uskrsna juha starog Rima: temeljac od kuhane govedine i janjetine, u posljednji trenutak zgusnut razmućenim žumanjcima i limunom, mirisan mažuranom i preliven preko tostiranog kruha s naribanim pecorinom. Turismo Roma, gradski turistički ured, ubraja ga među stare uskrsne okuse rimskog stola i upozorava da tekućina nikada ne smije zavrijeti nakon što se dodaju jaja. Članak u novinama Il Foglio opisuje Uskrs u radničkom Rimu kao zajedničku gozbu koja je počinjala nakon mise, ili u kvartovskim klubovima za one koji nisu išli u crkvu, i trajala od kasnog jutra do večeri. Brodetto je često na licu mjesta pripremao onaj tko bi preuzeo brigu o njemu. Nakon 1880. neki su kuhari dodavali žlicu koncentrata rajčice, koji starije kuharice nikad ne spominju. Kuhano meso nije se bacalo: trgalo se na komade, začinjavalo uljem i limunom te jelo na tostiranom kruhu ili uz palentu od pšenične krupice. Engleska inačica pojavljuje se u knjizi Feast Day Cookbook, objavljenoj u New Yorku 1951. Uskrs 2027. pada 28. ožujka; skuhajte temeljac u subotu, a žumanjke dodajte tek neposredno prije obroka.