Riža na mlijeku s limunom i cimetom

Priča

Arroz doce, kremasta riža kuhana na mlijeku s korom limuna i cimetom, jedan je od najstarijih i najrasprostranjenijih desertnih recepata portugalske kuhinje, a njegov posebni blagdanski dodir je ukrasni uzorak cimeta posut po vrhu — mnoge obitelji koriste štapić ili šablonu da nacrtaju linije, spirale ili čak inicijale i godinu izravno u prahu cimeta na glatkoj površini ohlađene riže, tako da desert postaje i vizualni, ne samo okusni, dio svečanog stola. Riža se kuha polako, uz stalno miješanje, dok mlijeko ne upije zrna do kremaste, gotovo pudingaste teksture, a limunova kora dodaje svježinu koja probija bogatstvo mliječne baze. Slični rižini deserti postoje širom Europe, ali portugalska verzija posebno inzistira na tom finalnom ukrasnom detalju cimeta kao potpisu. Ukrašavanje arroz doce cimetom zajedno s djecom jedan je od najlakših i najkreativnijih blagdanskih rituala kojim se tradicija prenosi dalje, a hrvatskom čitatelju sam desert bit će poznat kao svečanija inačica naše riže na mlijeku.