Riža s patkom iz pećnice

Priča

Arroz de pato, riža s patkom, rođena je u Bragi na sjeveru Portugala, a odande se proširila na stolove od sjevera do juga i postala stalni dio portugalskog nedjeljnog ručka. Bragu su osnovali Rimljani prije više od dvije tisuće godina, ondje je najstarija nadbiskupija u zemlji, a mnogi njezini poznati recepti potječu iz samostanskih kuhinja. Metoda iz Brage odvija se u dvije faze. Najprije se patka kuha u začinjenoj vodi s pršutom presunto, portugalskom suhomesnatom šunkom, kobasicom chouriço, peršinom i klinčićem; temeljac se ohladi, skine mu se masnoća i procijedi se. Zatim se riža kuha u tom temeljcu uz malo limunova soka, prebaci u široku glinenu posudu zvanu alguidar i dovrši u pećnici, s pačjim mesom skrivenim u riži i ploškama kobasice chouriço koje se odozgo zapeku u hrskavu koricu. Danas je to jelo za nedjeljne obroke, obiteljska slavlja i večere s prijateljima, a pregledi portugalske kuhinje navode ga uz piletinu piri-piri i canju među jelima od peradi u toj zemlji. Temeljac je spori dio i može se pripremiti dan ranije; na dan posluživanja riži treba oko pola sata, pa uz nju poslužite zelenu salatu.