Rolada s makom (Makowiec)

Priča

Makowiec je smotani kvasni kolač s gustim, tamnim nadjevom od mljevenog maka, meda i grožđica, čiji presjek — spirala crnog nadjeva uokvirena zlatnim tijestom — čini ga jednim od vizualno najprepoznatljivijih poljskih božićnih kolača. Priprema nadjeva dugotrajan je posao: mak se mora prokuhati, a zatim samljeti ili smrviti nekoliko puta dok ne postane gotovo kašast, inače ostaje pjeskovit pod zubima — korake koje su generacije poljskih baka izvodile ručno, mlinom za mak, prije nego što su električni mlinci postali dostupni. U mnogim se obiteljima mak povezuje s obiljem i plodnošću, pa se makowiec, kao i kutia, smatra jednim od slatkih jela Wigilije koja donose sreću, iako se, za razliku od kutije, obično poslužuje tek na kraju večere. Druga, jednako popularna verzija umjesto maka ima orahe (orzechowiec) — u mnogim se domovima peku oba kolača, jedan uz drugi, kako nitko za stolom ne bi ostao bez omiljenoga. Hrvatskom je čitatelju sve to blisko: makovnjača i orehnjača i kod nas su stalni gosti blagdanskog stola.