Sarma s rižom

Priča

Holubtsi, zamotani listovi kupusa punjeni rižom i gljivama u posnoj inačici za Svetu večeru, pripadaju široj srednjoeuropskoj i istočnoeuropskoj obitelji punjenog kupusa u koju ulaze i naša sarma, mađarski töltött káposzta i poljski gołąbki — svaka zemlja s vlastitim nazivom i lokalnim obilježjima, ali sve s istom osnovnom zamisli da list kupusa posluži kao „omot” za nadjev. Posna, badnja inačica za bogatstvo okusa oslanja se na gljive, luk i rižu umjesto mesa, a kuha se polako u vlastitom soku ili u laganom umaku od rajčice. U nekim ukrajinskim obiteljima za sam Božić priprema se i mesna inačica, nakon što završi post uoči Badnje večeri. Hrvatski čitatelj u holubtsima će odmah prepoznati srodnika naše sarme, ovdje u posnom, laganijem izdanju — mali dokaz zajedničke kulinarske baštine koja nadilazi nacionalne granice.