Savijača sa sirom

Priča

Túrós rétes, savijača punjena zaslađenim svježim sirom, nije rezervirana za Uskrs: zaslađeni túró uobičajen je nadjev mađarskih savijača i palacsinte, tankih palačinki. Ipak ima i uskrsnu ulogu. Pénzcentrum navodi rétes, uz béles i kalács, kao slatko jelo koje je obično zaključivalo veliki uskrsni nedjeljni obrok, koji 2027. pada 28. ožujka. Rétes je tanko razvučeno tijesto zarolano oko nadjeva, po čemu se razlikuje od bélesa, u kojem nadjev leži između donjeg i gornjeg lista tijesta. Nadjev ovisi o túróu, svježem siru koji budimpeštanska tvrtka za gastronomske ture Offbeat Budapest naziva pravom tajnom mađarske kuhinje. Riječ je turkijskog podrijetla, túró se pojavljuje već u prvoj mađarskoj kuharici, Szakács Tudomány iz 1580., a 2019. Europska unija registrirala je mrvičasti mađarski túró kao zajamčeno tradicionalni specijalitet. Taste Hungary, druga budimpeštanska tvrtka za gastronomske ture, navodi da túró čini otprilike polovicu svega sira koji se pojede u zemlji i da je bliži svježem kravljem siru ili kvarku nego američkom cottage siru. Mađarski recepti, poput Pénzcentrumova vargabélesa s višnjama i túróom, traže gotove listove za savijaču, a takvi se listovi lako kupe i u našim trgovinama. Ispecite je u subotu i poslužite na sobnoj temperaturi nakon nedjeljnog pečenja ili uz kavu na Uskrsni ponedjeljak.