Sicilijanska cassata

Priča

Cassata u biskvitu slaže zaslađenu ricottu od ovčjeg mlijeka i čokoladu, omata je zelenom bademovom pastom i bijelom glazurom te je kruni kandiranim voćem. Korijeni joj sežu u doba arapske vladavine Sicilijom, od 9. do 11. stoljeća, kad su na otok stigli šećer, agrumi i bademi. Ime se često povezuje s arapskim qas'at, dubokom zdjelom u kojoj se oblikovala; druga teorija upućuje na latinsko caseus, sir. Rana je inačica bila jednostavna: zaslađena ricotta zatvorena u koru od tijesta. Biskvit, nazvan pan di Spagna, odnosno španjolski kruh, došao je kasnije, a sicilijanski samostani u 17. stoljeću pomogli su da kolač postane raskošno ukrašen izložbeni primjerak kakav je danas, s pasta reale, otočnom bademovom pastom, i kandiranim voćem. Palermski BlogSicilia naziva je tipičnim uskrsnim slatkišem koji Sicilijanci ipak jedu cijele godine diljem otoka, a razlikuje se od smrznute napuljske cassate. Za nju planirajte tri dana: najprije ocijedite ricottu i ispecite biskvit, sljedeći dan složite tortu, a glazurom je prelijte ujutro na dan posluživanja.