Škampi na buzaru

Priča

Buzara je način pripreme plodova mora na hrvatskoj obali: brzi gulaš od maslinova ulja, češnjaka, peršina i bijelog vina, često zacrvenjen s malo rajčice i zgusnut žlicom krušnih mrvica. Riječ potječe iz doba Mletačke Republike, kada je buzara bio lonac u kojem su se kuhali obroci za brodsku posadu, a poslije je počela označavati i sam način pripreme. Gotovo svaki kraj Hrvatske ima svoju verziju, s kozicama, dagnjama ili drugim plodovima mora. Najcjenjeniji škampi dolaze iz Kvarnerskog zaljeva kraj Rijeke. Vodič Michelin objašnjava da potoci iz krša ispod Učke nose lišće i talog u more i stvaraju plavi mulj u kojem škampi uspijevaju, te da im u tim razmjerno plitkim vodama izrastu tanki, blijedocrveni oklopi i mekano, slatko meso. Najbolji se love vršama na parangalima i živi dostavljaju u obalne restorane, gdje se najveći peku na žaru, a srednji idu u buzaru s rajčicom. Hrvatski kuhari savjetuju i da ne bacate glave, u kojima je većina sokova. Donesite posudu ravno na stol s kruhom hrskave korice za umak i rashlađenim suhim bijelim vinom, primjerice s otoka Krka.