Škampi na maslacu s češnjakom

Priča

Dublin Bay prawns uopće nisu kozice, nego Nephrops norvegicus, vitki narančastoružičasti jastog kojeg velik dio Europe poznaje kao langoustine, a Italija kao scampi. Carl Linnaeus opisao je vrstu 1758. prema primjercima iz norveških voda. Irski naziv dolazi od Dublina, gdje su se prvi put redovito iskrcavali. Koćari koji su lovili u sjevernom dijelu Irskog mora hvatali su te male jastoge kao neželjeni usputni ulov, a posade su ih još na moru, u Dublinskom zaljevu, istovarivale i prodavale uličnim prodavačima prije nego što bi službeni ulov iskrcale u luci; naziv je ostatak iz 19. stoljeća. U 1950-ima repovi su se pohali, pržili u dubokom ulju i posluživali s tartar umakom kao scampi, a koktel od kozica bio je moda 1970-ih. Danas se zapravo ne love u Dublinskom zaljevu. Brodovi iz Howtha koćare daleko na Irskom moru, a to ribarsko mjesto u ožujku je održavalo Dublin Bay Prawn Festival. Irski kuhari i dalje ih pripremaju jednostavno: Bord Bia, irski odbor za hranu, očišćene repove prži na maslacu i češnjaku otprilike minutu sa svake strane i završava ih limunom. Poslužite ih čim se maknu s tave, sa smeđim kruhom za maslac i čašom suhog bijelog vina kao što su Muscadet ili Chablis.