Šleska goveđa rolada s okruglicama

Priča

U Gornjoj Šleskoj, na jugu Poljske, nedjeljni ručak tradicionalno znači tri stvari na jednom tanjuru: rolada, rolada od tanke govedine omotane oko slanine, kiselog krastavca i luka; kluski śląskie, bijele okruglice od krumpira; i modro kapusta, crveni kupus, koji se na mjesnom dijalektu zove plavim. Šleska turistička organizacija povezuje roladu s međuratnim godinama, kad je govedina bila rijetka i cijenjena, a jelo se posluživalo uglavnom na svadbama, često s mesom darovanim kao svadbeni dar. Poslije se pojavila na krštenjima, prvim pričestima i blagdanima, a nakon Drugoga svjetskog rata u mnogim je domovima postala uobičajeni nedjeljni ručak. Na šleskim se svadbama i danas očekuje. Okruglice se rade od kuhanog krumpira i krumpirova škroba, otprilike jedan dio škroba na tri ili četiri dijela krumpira, a svaka dobije malu udubinu koja zadržava umak. Imaju nekoliko mjesnih imena, među njima kluski biołe i guminowe, a oba su jela na popisu tradicionalnih proizvoda poljskog Ministarstva poljoprivrede za Šlesko vojvodstvo, okruglice i za Opole. Rolade se mogu pirjati dan ranije, pa za nedjelju ostaju samo okruglice.