Slovački pohani sir s tartar umakom

Priča

Vyprážaný syr, pohani sir, svakodnevno je jelo u Slovačkoj i u Češkoj, gdje se zove smažený sýr. Debela šnita polutvrdog sira, najčešće edama, uvalja se u brašno, jaje i krušne mrvice i prži dok korica ne porumeni, a unutrašnjost ne počne curiti. Prodaje se kao ulična hrana, jeftino je i pouzdano jelo školskih menza omiljeno među učenicima i studentima te stalno na jelovnicima restorana i na stolu kod kuće. Gotovo uvijek dolazi s tartar umakom, koji Slovaci zovu tatárska omáčka, i s pomfritom ili kuhanim krumpirom. Neki kuhari između dvije šnite sira stave tanku šnitu šunke, a štandovi brze hrane u Češkoj poslužuju ga u pecivu. Slovački kuhari preporučuju edam ili goudu s 30 do 45 posto masti u suhoj tvari, šnitu debelu oko centimetar, dvostruki sloj jaja i mrvica te kratko vrijeme u zamrzivaču prije prženja, kako bi se korica stegnula, a sir ostao unutra. Kao predjelo za dvoje zabavno ga je dijeliti ravno iz tave. S krumpirom i salatom od krastavaca dobro funkcionira i kao opušteno glavno jelo.