Soldaditos de Pavía (pržene trakice bakalara u tijestu)

Priča

Soldaditos de Pavía trakice su odsoljenog slanog bakalara, umočene u tijesto, pržene i poslužene vruće, standardna tapa u madridskim barovima i krčmama. Madridski turistički ured zasluge što su postale jedno od klasičnih jela grada pripisuje krčmi Casa Labra, staroj više od stoljeća, u ulici Calle Tetuán blizu Puerta del Sol. Ime znači „mali vojnici iz Pavíje“, a obično se objašnjava trakom crvene paprike koja se nekoć omatala oko svakog komada. Madridski turistički ured povezuje ga s 1874., kada su vojnici generala Pavíje raspustili španjolski parlament, a mještani su u prženom bakalaru prepoznali crvenkastu boju njihovih odora. Ta se priča često ponavlja, ali nikad nije potvrđena. Slani bakalar ima duboke korijene u Madridu: u 18. stoljeću, kada se svježa riba s obale nije mogla lako dopremiti, bio je gotovo jedina riba u lokalnim jelima, a danas je to riba koja se u Španjolskoj najviše povezuje s Velikim tjednom. Kuharica koju je 1905. objavio Manuel María Puga y Parga navodno opisuje to jelo kao popularno nakon Uskrsa. Pržite ih neposredno prije nego što gosti sjednu za stol, a nakon njih poslužite korizmeno varivo ili veliku salatu.