Spanakopita (pita sa špinatom i fetom)

Priča

Spanakopita nije vezana uz jedan blagdan. The Greek Herald, grčko-australske novine, naziva je jelom prikladnim za bilo koje doba dana. Ipak ima stalno mjesto na stolu Uskrsne nedjelje. Dok se janje ili jare od ranog jutra peče nad vatrom, stol oko njega puni se pitom sa sirom ili pitom sa špinatom, zelenim salatama, tradicionalnom grčkom salatom, sirevima i tzatzikijem, prema grčkom proizvođaču Biologiko Xorio, a Greece Index navodi pitu sa špinatom i fetom među uobičajenim predjelima i prilozima uskrsne nedjeljne gozbe. Pita se slaže od tankih listova filo tijesta, svaki premazan maslacem ili uljem, oko nadjeva od špinata, mladog luka i začinskog bilja povezanog izmrvljenom fetom i jajetom. Recept iz The Greek Heralda koristi peršin; ovaj dodaje i kopar. Izrezana na kvadrate može se jesti prstima dok se meso reže, a dobra je topla ili sobne temperature, pa ju je lako iznijeti prije dugog blagdanskog obroka. Ispecite je na uskrsno jutro ili je složite dan ranije i čuvajte u hladnjaku dok ne ide u pećnicu.