Srednjotalijanski uskrsni kruh sa sirom

Priča

Unatoč imenu, pizza di Pasqua nije plosnata. To je visoki, okrugli kruh od jajčanog tijesta pun naribanog sira i sira narezanog na kockice, pečen u visokom okruglom kalupu. U Markama ga zovu i crescia, po tome kako tijesto raste dok se diže. Najstariji poznati zapisani recept je rukopis naslovljen Memorie delle cresce di Pasqua fatte nel 1848, koji čuvaju redovnice samostana Santa Maria Maddalena u mjestu Serra de' Conti, kraj Ancone. Pekao se na Veliki četvrtak ili Veliki petak i nije se smio jesti dok korizma ne završi. Obitelji su nekoć pekle desetke kruhova odjednom u pećima rezerviranima unaprijed, a stari su recepti tražili 40 jaja, po jedno za svaki dan korizme. U gradićima u Markama poput Urbisaglije jede se na uskrsnom ručku i na izletu na Uskrsni ponedjeljak s ciauscolom, mekom salamom za mazanje. U Rimu je stalni dio uskrsnog doručka, kasnog jutarnjeg obroka oko 11 sati sa salamom corallina i obojenim tvrdo kuhanim jajima. Ispecite ga dan ili dva unaprijed i poslužite ga s talijanskom salamom i zdjelom jaja.