Strapačky s kiselim kupusom

Priča

Strapačky su inačica najpoznatijih slovačkih valjušaka s kiselim kupusom. Wikipedijin pregled slovačke kuhinje navodi ih jednostavno kao krumpirove valjuške s kiselim kupusom, uz bryndzové halušky, iste valjuške s ovčjim sirom. Oba se jela oslanjaju na stare osnovne namirnice slovačkog sela: krumpir, kiseli kupus i svinjetinu. Tijesto je sirovi krumpir naribani vrlo sitno i pomiješan s brašnom, malo soli i ponekad jajetom, a zatim se protiskuje ili reže s drvene daske izravno u kipuću vodu. Lubos, autor internetske stranice Slovak Cooking na engleskom jeziku, uzima 750 grama krumpira na 2 šalice brašna i piše da mu se valjušci s kupusom sviđaju čak i više nego s bryndzom. Kiseli kupus ispire da ne bude prekiseo i polako ga pirja s kimom. Na istoku se jelo zove i hičkoše. Prilog o slovačkim tradicijama na stranici Zlavomat donosi recept Katarine Wagnerové iz mjesta Spišské Podhradie, koja u tijesto dodaje jaje, luk i kiseli kupus omekšava na maslacu i umiješa pržene čvarke od slanine. Kiseli kupus pirjan sa slaninom i lukom čini od ovog jela zimsku večeru iz smočnice. Naprava za špecle ubrzava posao; strapačky poslužite kao jednojelovnu večeru uz čašu mlaćenice ili kefira.