Švapska leća sa spätzle

Priča

Linsen mit Spätzle jelo je koje mnogi Švabe nazivaju svojim nacionalnim jelom: smeđa leća kuhana s dimljenom slaninom i povrćem, zakiseljena octom i poslužena s jajčanim rezancima i parom tankih kobasica. Ocat i malo šećera daju leći slatko-kiseli okus. Nastalo je kao hrana siromaha u Švapskoj, na jugozapadu Njemačke, gdje je meso većini obitelji bilo preskupo, a leća je uspijevala i na tankim, siromašnim tlima. Leća se mogla i čuvati kroz zimu, pa je jelo postalo tradicionalni zimski obrok. Rezanci su Spätzle, švapska riječ koja znači mali vrapci. Godine 1725. württemberški liječnik Rosino Lentilio naveo je Knöpflein i Spazen među jelima od brašna. Kuhari i danas meko tijesto stružu s mokre drvene daske ravno u kipuću vodu, a švapsko pravilo kaže da se uzima po jedno jaje za svakog gosta i još jedno povrh toga. Kobasice su Saitenwürstle, vrsta hrenovki koja se izvan Švapske rijetko nalazi. Danas je jelo zimska stalnica na jelovnicima tradicionalnih švapskih restorana te u radničkim kantinama i studentskim menzama. Leću skuhajte prvu jer dobro podnosi čekanje, a spätzle pripremite dok se ona kuha.