Švedske mesne okruglice

Priča

Male mesne okruglice u smeđem umaku danas su, zahvaljujući IKEA-inim restoranima, možda najpoznatije švedsko jelo u svijetu — ali köttbullar na božićnom stolu imaju mnogo dužu i osobniju povijest od trgovačkog centra. Tajna dobrih köttbullar je u začinu: prave se s naribanim lukom pirjanim na maslacu i prstohvatom pimenta ili muškatnog oraščića, začina koji su u švedsku kuhinju stigli prekomorskom trgovinom — piment s Kariba, a muškatni oraščić iz Istočne Indije. Svaka švedska obitelj tvrdi da njezin recept — omjer krušnih mrvica namočenih u mlijeku, vrsta mljevenog mesa, veličina okruglice — nadmašuje sve ostale, pa su köttbullar za Božić često i predmet obiteljske rasprave. Poslužuju se s pekmezom od brusnica, čija kiselost ublažava masnoću mesa, slično kao što kod nas kiseli kupus prati masnu pečenku. Izvan Švedske köttbullar su često prvo švedsko jelo koje ljudi nauče prepoznati, no inačica s bakina stola, s domaćim smeđim umakom, ima malo veze s onom iz plavo-žute prodavaonice namještaja.