Švedske rolice od kupusa

Priča

Kåldolmar, listovi kupusa zamotani oko mljevenog mesa i riže, jedno su od rijetkih švedskih svakodnevnih jela s dobro poznatim stranim pretkom. Švedska su inačica turske dolme, a predaja ih povezuje s povratkom kralja Karla XII. u Švedsku nakon dugog boravka u Osmanskom Carstvu. Rana inačica tiskana je 1765. u četvrtom izdanju knjige Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber, kućanskog priručnika autorice Cajsa Warg. Warg, rođena 1703. u gradu Örebro, vodila je kuhinje bogatih stockholmskih obitelji; njezina je knjiga prvi put izašla 1755., do 1822. doživjela četrnaest švedskih izdanja i služila nekoliko generacija kuhara. U Švedskoj se nadjev zamata u bijeli kupus. Tipičan je recept sa švedskog kulinarskog portala Tasteline: listovi se omekšaju u kipućoj vodi, pune mljevenim mesom povezanim mlijekom, jajem i rižom te peku pod maslacem i sirupom, uz prelijevanje, dok ne porumene. Rolice se poslužuju s krumpirom, umakom od soka iz posude i brusnicama. Blanširajte listove i izmiješajte nadjev dan ranije, pa će rolice za manje od pola sata biti u pećnici.