Švedski teleći Wallenbergare

Priča

Wallenbergare potječe iz svijeta stockholmskih restorana, a ne iz seoske kuhinje. Zasluga se obično pripisuje Juliusu Carlssonu, glavnom kuharu restorana Cecil na Norrmalmu. Prema švedskom poslovnom portalu Dagens PS, dvojica bankovnih direktora, Marcus 'Dodde' Wallenberg i Richard Julin, sjedila su negdje 1930-ih za svojim stalnim stolom, brojem 37, i žalila se da Švedska nema ništa nalik sjeckanom telećem odresku koji su jeli na kontinentu. Glavni konobar Gustaf Litzén prenio je tu primjedbu u kuhinju, a Carlsson je odgovorio sitno mljevenom teletinom umućenom sa žumanjcima i vrhnjem, uvaljanom u krušne mrvice i prženom na maslacu. Koji je Wallenberg dao ime jelu, i danas je predmet rasprave: jedni upućuju na bankara Marcusa Wallenberga starijeg, drugi na njegovu suprugu Amaliju, kćer autora kuharica iz 19. stoljeća Charlesa Emila Hagdahla. Tradicionalno se poslužuje s pire krumpirom, sitnim zelenim graškom, džemom od brusnica i smeđim maslacem prelivenim u posljednjem trenutku, iako se sam Carlsson navodno protivio brusnicama. Neka svi sastojci budu hladni, a pljeskavice pržite tek kada je krumpir izgnječen, a grašak vruć.