Švedsko goveđe varivo s pimentom

Priča

Kalops pripada husmanskostu, jednostavnoj svakodnevnoj kuhinji koju su Šveđani gradili na domaćim namirnicama. Riječ husmanskost dolazi od njemačkog Hausmannskost, što znači jednostavna hrana, a prema trgovačkom lancu ICA prvi se put koristila u gostionicama diljem Švedske, gdje su se obroci za plemstvo odvajali od obroka za poslugu; do početka 1900-ih ta su jela stigla i do najsiromašnijih kućanstava. Sam kalops blago je goveđe varivo od mesa narezanog na kocke i luka, začinjeno zrnima pimenta i lovorovim listom i polako kuhano u vodi dok se meso ne raspada. Arlin je recept tipičan: oko 800 g govedine u velikim kockama, zapečene u nekoliko navrata, prelivene s oko litre vode i kuhane oko dva sata. Poslužuje se s kuhanim krumpirom i ukiseljenom ciklom, čija oštra slatkoća ublažava bogati umak. Stockholmski gastronomski vodiči opisuju kalops kao jelo za nedjeljni ručak i napominju da se nedjeljno pečenje, bilo kalops ili svinjsko pečenje, i dalje održalo u mnogim kućanstvima. Uz meso kupite i staklenku ukiseljene cikle u ploškama, a krumpir kuhajte tijekom posljednjih pola sata kuhanja variva.