Svinjska koljenica u pivu

Priča

Golonka je poljski naziv za svinjsku koljenicu, donji dio svinjske noge; riječ je umanjenica od riječi za goljenicu. Poljski je kuhari pirjaju, peku ili zapeku u pećnici, a bliska je srodnica njemačkog jela Eisbein. Komad je koščat, mastan i prekriven debelom kožom, pa traži dugo, polagano kuhanje, od kojeg meso postane mekano, a koža ili želatinozna ili hrskava. Poljski domaći recepti obično polažu koljenicu na kiseli kupus s lukom, lovorom, pimentom i mažuranom. Mnogi dodaju pivo: neki koljenicu najprije skuhaju, a zatim je peku polijevajući je čašom piva, što zapeče kožu i daje sladnu notu soku iz posude. Recepti traže prednje ili stražnje koljenice, a jedna po osobi čini cijeli obrok. Za stolom golonka dolazi s hrenom te s kruhom ili kuhanim krumpirom. Računajte na tri sata, gotovo sve bez vašeg sudjelovanja; kuhanje se može obaviti dan ranije.