Svinjska potrbušina s prženim jabukama

Priča

Æbleflæsk, doslovno „jabučna svinjetina“, soljena je ili salamurena svinjska potrbušina pržena i poslužena s jabukama kuhanim u svinjskoj masti, obično sa šećerom i timijanom, a često i s lukom. Danske stranice s receptima nazivaju je gammeldags, staromodnom, ali članak na Wikipediji na engleskom jeziku izričito kaže da nije jasno odakle jelo potječe. Najuže je vezano uz Funen, gdje ga i danas zovu fynsk egnsret, regionalnim jelom otoka, a u drugim dijelovima zemlje manje je uobičajeno.

Ne postoji jedinstven recept. Na jednom kraju je mekana, slatka kaša od jabuka s malim kockicama slanine; na drugom ploške lagano soljene svinjetine položene uz kriške jabuka koje zadržavaju oblik. Neki kuhari svinjetinu peku u pećnici, a jabuke kuhaju odvojeno, a danski se domaći kuhari i dalje ne slažu o tome pripada li luk u tavu. Jelo se jede toplo ili hladno s tamnim raženim kruhom, a često se pojavljuje na švedskom stolu za julefrokost, božićni ručak, uz pivo i snaps.

Za večeru radnim danom odaberite kisele jabuke koje drže oblik i donesite tavu na stol s raženim kruhom namazanim maslacem i zelenom salatom.