Toast Skagen

Priča

Toast Skagen osmislio je Tore Wretman, stockholmski ugostitelj koji je vodio Riche, a poslije Operakällaren, i vodio radijske emisije u kojima je švedske muškarce učio kuhati. Prema riječima njegove supruge Ewe, 1956. jedrio je na regati kod Skagena, ribarskog gradića na sjevernom vrhu Danske, kad je vjetar utihnuo, a njegova posada izgubila nadu. Da ih oraspoloži, od onoga što je bilo u brodskoj kuhinji, kozica, jaja i ulja umućenih u majonezu, riblje ikre i kruha, napravio je zalogaj i nazvao ga po tom mjestu. Na jelovnik restorana Riche stavio ga je 1958. Karin Chädström, koja je vodila njegov hladni bife, smatrala je da tost treba biti krug bijelog kruha pržen na maslacu, a njoj se pripisuje i dodavanje kopra i limuna. Kasniji kuhari ponovno su ga mijenjali: Erik Lallerstedt dodao je hren, a mnogi kuhari danas skagenröru, smjesu od kozica, olakšavaju s crème fraîche ili kiselim vrhnjem. Toast Skagen i dalje se nalazi u stockholmskim restoranima poput Operakällarena i Den Gyldene Freden, kao i u muzejskim kafićima. Najraskošnije verzije okrunjene su Kalix löjromom, ikrom ripice iz Botničkog zaljeva. Smjesu od kozica pripremite sat vremena unaprijed, a kruh pržite neposredno prije nego što sjednete, kako bi na stol stigao topao i hrskav.