Toledski marcipan

Priča

Mazapán de Toledo, slastice od mljevenog badema i šećera, nose zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla vezanu za pokrajinu Toledo, u čijem se glavnom gradu marcipan stoljećima povezuje s tamošnjim samostanima — redovnice iz nekoliko toledskih samostana, uključujući poznati samostan San Clemente, dugo su bile čuvarice tradicionalnih recepata i tehnika oblikovanja marcipana u sitne figure, voće i geometrijske oblike. Sama tradicija bademovih slastica na tom području odražava stoljeća maurske vladavine i bogatu tradiciju uzgoja badema na Iberskom poluotoku, sličnu podrijetlu turróna. Zbog precizne tehnike mljevenja badema u finu pastu i oblikovanja koje zahtijeva vještinu, danas se mazapán de Toledo gotovo isključivo kupuje od specijaliziranih slastičarnica koje nose ime i tradiciju grada, a rijetko se pokušava replicirati kod kuće u punom, autentičnom obliku. Za Božić se jede u cijeloj Španjolskoj, uz turrón, a kutija pravog toledskog marcipana, kupljena u samom Toledu, smatra se vrhuncem autentičnosti.