Tortellini u juhi

Priča

Prema šaljivoj, ali dugo prepričavanoj legendi iz okolice Bologne i Modene, oblik tortellinija nadahnut je — božanskim pupkom. Priča kaže da je krčmar jedne noći kroz ključanicu ugledao božicu Veneru kako odsjeda u njegovoj gostionici, i toliko se oduševio prizorom njezina pupka da je odjurio u kuhinju oponašati njegov oblik u tijestu punjenom mesom. Legenda je vjerojatno kasnijeg datuma nego što zvuči, no oblik — mali kvadratić tijesta savijen oko nadjeva i uvijen u prsten — stvarno je jedinstven u talijanskoj kuhinji i predmet je ozbiljnog regionalnog rivalstva: Bologna i Modena stoljećima se natječu čiji je tortellini „izvorni” i čiji nadjev (obično mješavina svinjetine, mortadele, prsuta i parmezana) ispravan. Za Božić se gotovo isključivo poslužuju „in brodo” — kuhani i servirani u bistroj juhi od kopuna ili govedine, jednostavnom jelu koje djeluje kao odmor za nepce prije bogatijih jela koja slijede. Priprema stotina tortellinija ručno, uz stol pun rođaka, jedna je od najčešće spominjanih „božićnih uspomena” u sjevernotalijanskim obiteljima.